조재오 경희치대 외래교수가 陸海空 속에서 찾아낸 우리나라 음식 비밀 58가지로 2020년 ≪음식탐구1≫을 집필한 데 이어 4월에 우리나라 음식 비밀 60가지로 ≪음식탐구2≫를 펴냈다.
조 교수는 ≪음식탐구2≫ 글머리에서 “현대를 사는 우리는 살기 위해서 먹을 수밖에 없었던 선조들의 절박함과는 달리 마음의 여유를 갖고 음식을 음미하고 즐기며 사는 시대가 되었다”며 “음식탐구를 통해 여러분들이 멋진 식도락가가 된다면 삶이 한층 더 값지고 더할 나위 없는 의미 있는 생활로 변할 수 있을 것”이라 밝혔다.
*육(陸)권에 나오는 ≪음식탐구2≫는 △고사리：단백질 함유량 많고 식이섬유 풍부 △고수：독특한 맛과 향 치명적 매력이자 단점 △고추：유용한 생리 활성성분 많아 △곰탕：영양 풍부한 소내장 넣고 끓여 △두릅：소금 깨 뿌리면 풋나물 중 극상등 △두부：텝타이드 성분이 혈압억제에 도움 △마늘：매운맛 알리신 성분은 항혈전 항암작용 △미나리：중금속 해독 작용 과학적으로 입증 △번데기：레시틴 함유로 두뇌발달 치매 예방 △보리밥：베타글루칸 함량 쌀의 50배 많아 △상추：로돕신 재합성 촉진 안구건조증 야맹증 도움 △생강：혈관에 쌓인 콜레스테롤 몸 밖으로 배출 △석이버섯：다당성분 면역력 증강 신경통에 좋아 △소머리국밥：양념으로 입맛 맞춘 후 국물과 토렴 △송편：참솔잎 손질해 은은한 솔향기 만끽 △숙주나물：해독 숙취 해소에 도움 고혈압에 효능 △숭늉：쌀, 보리로 지은 밥 누룽지 버릴 수 없어 △아욱：여름철 훌륭한 알칼리성 식품 철분 풍부 △양배추：위점막 보호로 속쓰림 완화기능 △연꽃：카테킨 혈액순환으로 저체온에 효과 △오이：강한 알칼리성으로 산성화된 몸 중화 △옥수수：식이섬유 풍부해 변비 예방 도움 △우동과 짬뽕：재료를 볶느냐의 여부로 판가름 △은행열매：수나무 은행잎 유전자 검색 성별판정 △인삼：한국요리의 국제화에 기여 △자장면：춘장에 야채 고기 국수 비벼 △잣：기억력 향상 변비 예방 효능 △참외：새로운 품종 계속해서 개발하는 나라 △칼국수：보기보다 나트륨 함량 높아 조심해야 △콩나물：통통한 콩나물 8cm 일 때 맛 최고 △흑염소：철분 많고 노화방지 탁월한 토코페롤 함유 등 31종을 다뤘다.
*해(海)권에 나오는 음식탐구는 △다슬기：아미노산 풍부 숙취 해소에 효과 △대게：대나무 비유 황장이 가장 고소한 맛 △병어：칼슘 필수아미노산 성장기에 도움 △붕어：열량 낮고 고단백 저지방 생선 △빙어：칼슘 비타민 풍부 육질 연하고 담백 △새우：비타민 B복합체 풍부한 스태미나 식품 △새조개：초고추장 찍어 먹으면 달짝지근한 맛 일품 △성게알：가슴 답답하고 부종 있는 사람에 좋아 △연어：고향으로 건너가 후손 남긴 후 죽는 드라마틱 △오징어: 소화흡수 좋고 비타민E 타우린 아연 풍부 △옥돔：칼로리 낮고 단백질 미네랄 성분 풍부 △웅어：익이마에 임금 王 표시 있어 忠漁로 불러 △은어：향긋한 수박향 디스토마 기생충 오염 조심 △잉어：높은 단백질 함유량과 오메가3 칼슘도 많아 △전갱이：특유의 감칠맛과 단맛으로 비린내 안나 △전복：씹을수록 달착지근하고 다시마 향기나 △주꾸미：초봄에 잡아 삶으면 머리에 흰 살 가득 △짱뚱이：쇠고기보다 높은 단백질 담백한 보양식 △참치：기름지고 고소하며 부드러운 맛 가득 △키조개：필수 아미노산 철분 많아 빈혈 예방 △학공치：고소하고 미세한 단맛 초밥 재료 인기 △한치꼴뚜기：비타민E 타우린 많아 피로회복에 좋아 △해삼：내장에 강한 독 인삼 사포닌 계통 물질 함유 등 23종을 소개했다.
*공(空)권에 나오는 음식탐구는 △메추라기：구우면 쫄깃 담백 식감은 바삭 △비둘기：기름기 없고 담백하며 보드라운 맛 △오리：알칼리성으로 체액 산성화 막아 △참새：가는 뼈를 통째로 씹기 때문에 바삭 △청둥오리：불포화지방산 많아 다이어트 도움 △칠면조：다리 엄청 질겨 호불호 극명한 맛 등 6종을 펼쳤다.
